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Bouchées de saumon marocaines
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Photographe : Jean Longpré

Bouchées de saumon marocaines


1 1/2 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de graines de coriandre
2 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de grains de poivre
775 g (1 lb 3 / 4) de filet de saumon
Sauce aux agrumes
2 c. à thé de jus de lime
1 c. à thé de jus de citron
65 ml (1/4 tasse) de jus d’orange
Zeste de lime, citron et orange
125 ml (1/2 tasse) de yaourt de chèvre
125 ml (1/2 tasse) de yaourt nature

Préchauffer le four 400 °F / 205 °C. Dans un mortier, broyer le cumin, le fenouil et la coriandre. Transférer dans un bol et incorporer le sel et le poivre. Enlever la peau du saumon, en faire des cubes d’environ 3/4 po / 2cm et tremper un des côtés dans le mélange. Cuire dans un poêlon très chaud (côté épices) pendant 3 minutes. Finir la cuisson au four 30 secondes.

Sauce : Dans une casserole, combiner le jus des agrumes et 1/2 c. à thé de chacun de leur zeste. Réduire jusqu’à 1 c. à soupe. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le sirop d’agrumes et les yaourts. Saler au goût. Servir avec les bouchées.

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