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Carpaccio de pétoncles
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Photographe : Jean Longpré

Carpaccio de pétoncles


450 g (1lb) de pétoncles de calibre 10-20
1 avocat coupé en petits cubes
1 lime en suprêmes
100 ml d’huile d’olive
4 radis en fines lamelles
1/2 bulbe de fenouil en fines tranches
1 oignon vert émincé finement
caviar de mujjol
fleur de sel

Mélanger la lime, l’avocat et l’huile d’olive. Couper les pétoncles en fines lamelles et les déposer dans la marinade. Laisser reposer 5 minutes.

Placer délicatement les pétoncles sur une assiette et napper d’un peu de marinade. Assaisonner à la fleur de sel. Déposer les tranches de radis, l’oignon vert et le fenouil. Ajouter une cuillère à thé de caviar de mujjol.

Environ 6 portions

Marc-André Jetté
Laloux

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