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Chutney au gingembre
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Photographe : Jean Longpré


Chutney au gingembre


300 g de gingembre frais coupé en julienne
2 poivrons rouges moyens, coupés en carrés
1 gros concombre coupé en quatre, puis en tranches épaisses
300 g de raisins secs
2 gros oignons grossièrement hachés
4 citrons coupés en fines demi-rondelles
1 litre de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
525 g de sucre granulé
2 c. à thé de sel

Mettre tous les ingrédients, à l’exception du sucre et du sel, dans une marmite. Porter le mélange à ébullition, puis réduire l’intensité et laisser cuire à feu doux environ 40 minutes.

Incorporer le sucre et le sel, en remuant jusqu’à dissolution complète. Cuire doucement de 45 à 60 minutes ; le temps que le chutney épaississe.

Remplir à la louche les bocaux stérilisés chauds, puis fermer. Le chutney sera bon à consommer dans un mois, mais il gagnera à vieillir un peu.

Environ 1,5 litre

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