Crème brûlée au citron et au laurier
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Photographe : Jean Longpré |
Crème brûlée au citron et au laurier
500 ml (2 tasses) de crème 35 % 4 zestes de citron 4 feuilles de laurier 3 c. à soupe + 60 g (1/3 tasse) de sucre fin 5 jaunes d’œufs Mettre la crème, les zestes et le laurier à frémir pendant 3 minutes. Laisser reposer 20 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs, 3 c. à soupe de sucre et remuer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse un ruban. Retirer les zestes et le laurier. Verser l’appareil dans quatre ramequins et cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes. Retirer les ramequins et réfrigérer pendant une heure. Mettre le reste du sucre sur les crèmes. À l’aide d’une torche culinaire, caraméliser le sucre et servir. 4 portions Retour aux recettes |