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Crème brûlée au citron et au laurier
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Photographe : Jean Longpré

Crème brûlée au citron et au laurier


500 ml (2 tasses) de crème 35 %
4 zestes de citron
4 feuilles de laurier
3 c. à soupe + 60 g (1/3 tasse) de sucre fin
5 jaunes d’œufs

Mettre la crème, les zestes et le laurier à frémir pendant 3 minutes. Laisser reposer 20 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs, 3 c. à soupe de sucre et remuer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse un ruban. Retirer les zestes et le laurier.

Verser l’appareil dans quatre ramequins et cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes. Retirer les ramequins et réfrigérer pendant une heure.

Mettre le reste du sucre sur les crèmes. À l’aide d’une torche culinaire, caraméliser le sucre et servir.

4 portions

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