Financier coco et salade d’ananas

Financier
300 g de beurre noisette
110 g de poudre d’amandes
340 g de sucre glace
110 g de farine
315 g de blanc d’œuf
zeste de 2 citrons verts
50 g de noix de coco non sucrée finement hachée

Salade
1 ananas
gingembre confit
miel
jus et zeste de citron vert
poivre du moulin
herbes (coriandre ou autres)

Faire fondre le beurre pour obtenir une couleur noisette, réserver. Combiner les ingrédients secs et le zeste. Tout en mélangeant au fouet, ajouter graduellement les blancs liquides et le beurre noisette. Réfrigérer 1 heure. Cuire à 350 °F dans des moules flexibles jusqu’à coloration.

Pour la salade, éplucher et trancher finement l’ananas. Déposer les tranches sur les assiettes, ajouter un filet de miel, quelques gouttes de jus de citron vert et le zeste. Garnir de gingembre confit finement haché, de poivre moulu et d’herbes fraîches.

Environ 36 petits lingots

Patrice Demers
Laloux

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