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Photographe : Jean Longpré

Flan au fromage parmesan


1 1/4 tasse de crème 35 % (310 ml)
1 1/4 tasse de lait (310 ml)
100 g de fromage parmesan finement râpé
4 jaunes d’oeufs
Sel, poivre
Piment de cayenne
12 filets d’anchois égouttés
50 g de beurre non salé
8 tranches fines de pain de campagne

Dans un bol, mélanger la crème et le lait. Réservez 1 c. à soupe de parmesan. Ajouter le parmesan et chauffer doucement au bain-marie. Retirer du feu et réfrigérer. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F) et beurrer 8 petits ramequins d’une capacité de 100 ml.

Dans un bol battre les jaunes d’oeufs et la crème au parmesan refroidie. Assaisonner et verser dans les ramequins. Déposer les ramequins dans un plat et verser de l’eau bouillante à mi hauteur. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises.

Dans un mortier, malaxer les anchois et le beurre pour obtenir une pâte lisse. Étaler cette pâte sur le pain et découper en languettes. Marquer les languettes dans un presse panini ou sous le gril au four.

Juste avant de servir parsemer les crèmes tièdes avec le parmesan réservé et passer sous le gril pour colorer. Servir avec les languettes aux anchois.

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