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Foie gras poêlé
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Photographe : Jean Longpré

Foie gras poêlé


1 foie gras de canard (350 g)
1 c. à soupe de beurre
1 poire ferme tranchée
1 c. à thé de sucre
6 tranches de pain brioché grillées
40 ml de vinaigre balsamique
80 ml de porto
poivre du moulin
sel


Saisir les tranches de poire dans le beurre chaud avec le sucre jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées de chaque côté. Réserver.

Couper le foie en tranches d’environ 2 cm, saler et poivrer. Les saisir dans un poêlon bien chaud, environ 45 secondes de chaque côté. Retirer du feu et réserver.

Enlever le surplus de gras du poêlon et ajouter le vinaigre et le porto. Réduire environ 2 minutes.

Sur une tranche de pain grillée, placez les morceaux de poires, le foie et napper de réduction.

Environ 6 portions


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