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Gâteau aux amandes
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Photographe : Jean Longpré

Gâteau aux amandes


4 œufs séparés
225 g (1 tasse) de sucre
235 g (2 1/4 tasses) de poudre d’amandes
sucre glace

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs en y ajoutant 170 g (3/4 tasse) de sucre. Ajouter graduellement la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Battre les blancs jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter les 55 g (1/4 tasse) de sucre restant. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Plier le tiers des blancs dans la préparation aux amandes, puis le reste. Chemiser le fond d’un moule à gâteau de 23 cm (9 pouces) avec un papier sulfurisé, puis beurrer. Verser l’appareil dans le moule et cuire environ 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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