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Gratin dauphinois
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Photographe : Jean Longpré

Gratin dauphinois


1 L (4 tasses) de lait
3 gousses d’ail
Sel, poivre
Muscade fraîchement moulue
8 pommes de terre moyennes
1/2 c. à table de beurre non salé
150 g (1 1/2 tasse) de gruyère râpé
875 ml (3 1/2 tasses) de crème 35 %

Dans une casserole à fond épais, amener à ébullition le lait, l’ail, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Laisser mijoter environ 15 minutes. Préchauffer le four à 450 °F / 230 °C.

Peler les pommes de terre et en faire de fines tranches à l’aide d’une mandoline. Les ajouter au mélange de lait, laisser frémir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter complètement dans une passoire.

Beurrer un moule à gratin de 12 po / 30 cm par 10 po / 25 cm. Placer la moitié des pommes de terre dans le plat, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade, couvrir avec la moitié du fromage. Répéter l’opération puis verser la crème dans le plat.

Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes. Finir sous le gril pour colorer.

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