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Photographe : Jean Longpré

Huîtres Rockefeller


8 à 12 huîtres
100 g de bulbe de fenouil
1 échalote
150 g d’épinards
Quelques gouttes de Pernod
Copeaux de parmesan
Chapelure

Couper le fenouil en brunoise et faire suer au beurre avec l’échalote. Ajouter ensuite les épinards et laisser tomber quelques minutes. Déglacer avec le Pernod et refroidir.

Retirer les huîtres de leurs coquilles et mettre un peu de l’appareil au fond de chacune. Déposer l’huître par-dessus et ajouter le parmesan et la chapelure. Passer au gril de 4 à 5 minutes.

Alexandre Gosselin
Bar et Boeuf

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