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Photographe : Jean Longpré |
Huîtres Rockefeller
8 à 12 huîtres 100 g de bulbe de fenouil 1 échalote 150 g d’épinards Quelques gouttes de Pernod Copeaux de parmesan Chapelure Couper le fenouil en brunoise et faire suer au beurre avec l’échalote. Ajouter ensuite les épinards et laisser tomber quelques minutes. Déglacer avec le Pernod et refroidir. Retirer les huîtres de leurs coquilles et mettre un peu de l’appareil au fond de chacune. Déposer l’huître par-dessus et ajouter le parmesan et la chapelure. Passer au gril de 4 à 5 minutes. Alexandre Gosselin Bar et Boeuf Retour aux recettes |
