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Huîtres à la Ponzu
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Photographe : Jean Longpré

Huîtres à la Ponzu


12 huîtres Malpèque
125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
30 ml (1/8 tasse) de vinaigre de riz
1/4 tasse de flocons de Bonito séché ou
1/2 c. à thé de Hon Dashi

Œufs de poisson volant (Tobiko)

Dans une casserole, amener à ébullition la sauce soya, ajouter les flocons de Bonito et laisser refroidir. Passer la sauce et y incorporer le vinaigre et le jus de citron.

Ouvrir les huîtres, enlever la première eau et les placer sur la glace. L’huître se fera une deuxième eau beaucoup plus savoureuse. Mettre environ 1/2 c. à thé de sauce sur chacune des huîtres et garnir avec quelques œufs de poisson.

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