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Paella valencienne
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Photographe : Jean Longpré

Paella valencienne


110 ml d’huile d’olive
110 g de porc en morceaux
170 g de poitrine de poulet en morceaux
4 gousses d’ail émincées
1 feuille de laurier
1 oignon en julienne
1 poivron vert émincé
250 ml de vin blanc
1 tomate pelée et épépinée, en morceaux
1 pincée de safran
Sel et poivre moulu
280 g de riz à grain long
600 ml de fond de volaille
165 g de crevettes décortiquées
110 g de pétoncles
110 g de calmars en rondelles
110 g de poisson blanc
6 palourdes, 6 moules
170 g de pois verts
6 lanières d’un poivron rouge grillé
6 asperges
1 citron en quartiers

Chauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une poêle à paella, chauffer l’huile d’olive et faire dorer le porc et le poulet. Ajouter l’ail, la feuille de laurier, l’oignon et le poivron. Sauter jusqu’à transparence de l’oignon. Ajouter le vin blanc, la tomate, le safran, le sel et le poivre. Laisser réduire 3 minutes. Ajouter le riz, le fond de volaille et amener à ébullition. Ajouter les fruits de mer et le poisson, couvrir et cuire au four 20 minutes. Garnir avec les pois, les lanières de poivron, les asperges et le citron.

Environ 4 portions

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