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Panna Cotta
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Photographe : Jean Longpré

Panna Cotta


150 g (1 tasse) de petits fruits
125 ml (1/2 tasse) de votre eau-de-vie préférée
5 feuilles de gélatine
750 ml (3 tasses) de crème 35 %
85 g (1/3 tasse) de sucre
3 c. à soupe de grappa (facultatif)
la pulpe de 1/2 gousse de vanille
2 c. à soupe de pistaches hachées

Faire macérer les fruits dans l’eau-de-vie, au réfrigérateur, pendant 2 à 3 heures. Laisser gonfler la gélatine dans un peu d’eau froide pendant 2 minutes. Chauffer à feu doux la crème, le sucre, la grappa et la vanille jusqu’à ce que le mélange frémisse (ne pas bouillir). Retirer la gélatine de l’eau, l’essorer et l’incorporer au mélange.

Verser le mélange dans des ramequins et réfrigérer de 6 à 8 heures avant de servir.

Pour démouler, placer le fond des ramequins dans l’eau bouillante quelques secondes et détacher délicatement les bords à l’aide de la pointe d’un couteau. Renverser sur une assiette, garnir avec les petits fruits et parsemer de pistaches.


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