Panna Cotta
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Photographe : Jean Longpré |
Panna Cotta
150 g (1 tasse) de petits fruits 125 ml (1/2 tasse) de votre eau-de-vie préférée 5 feuilles de gélatine 750 ml (3 tasses) de crème 35 % 85 g (1/3 tasse) de sucre 3 c. à soupe de grappa (facultatif) la pulpe de 1/2 gousse de vanille 2 c. à soupe de pistaches hachées Faire macérer les fruits dans l’eau-de-vie, au réfrigérateur, pendant 2 à 3 heures. Laisser gonfler la gélatine dans un peu d’eau froide pendant 2 minutes. Chauffer à feu doux la crème, le sucre, la grappa et la vanille jusqu’à ce que le mélange frémisse (ne pas bouillir). Retirer la gélatine de l’eau, l’essorer et l’incorporer au mélange. Verser le mélange dans des ramequins et réfrigérer de 6 à 8 heures avant de servir. Pour démouler, placer le fond des ramequins dans l’eau bouillante quelques secondes et détacher délicatement les bords à l’aide de la pointe d’un couteau. Renverser sur une assiette, garnir avec les petits fruits et parsemer de pistaches. Retour aux recettes |