Pétoncles à la crème vanillée et au safran
Photographe : Jean Longpré |
Pétoncles à la crème vanillée et au safran
100 ml de fond de volaille 1/2 c. à thé de safran 100 ml de crème 35 % Pulpe d’une demi-gousse de vanille 2 c. à table de beurre non salé 12 gros pétoncles 1 c. à table d’huile d’olive 250 g d’épinards frais Dans une petite casserole, ajouter le safran au fond et réduire de moitié. Dans une casserole à part, réduire la crème du tiers. Passer le fond, puis l’ajouter à la crème. Y ajouter la pulpe de vanille. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Retirer la sauce du feu et y incorporer le beurre. Saler, poivrer et garder au chaud. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un poêlon, chauffer l’huile, saler et poivrer les pétoncles, puis les saisir des deux côtés (environ une minute par côté). Mettre au four de 2 à 3 minutes. Dans un poêlon, faire tomber les épinards avec le beurre. Chauffer la sauce et y ajouter quelques gouttes de jus de citron. Servir les épinards entourés de pétoncles et nappés de sauce. 4 portions Retour aux recettes |