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Pétoncles à la crème vanillée et au safran
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Photographe : Jean Longpré

Pétoncles à la crème vanillée et au safran


100 ml de fond de volaille
1/2 c. à thé de safran
100 ml de crème 35 %
Pulpe d’une demi-gousse de vanille
2 c. à table de beurre non salé
12 gros pétoncles
1 c. à table d’huile d’olive
250 g d’épinards frais


Dans une petite casserole, ajouter le safran au fond et réduire de moitié. Dans une casserole à part, réduire la crème du tiers. Passer le fond, puis l’ajouter à la crème. Y ajouter la pulpe de vanille. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.

Retirer la sauce du feu et y incorporer le beurre. Saler, poivrer et garder au chaud.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un poêlon, chauffer l’huile, saler et poivrer les pétoncles, puis les saisir des deux côtés (environ une minute par côté). Mettre au four de 2 à 3 minutes.

Dans un poêlon, faire tomber les épinards avec le beurre. Chauffer la sauce et y ajouter quelques gouttes de jus de citron. Servir les épinards entourés de pétoncles et nappés de sauce.

4 portions

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