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Poulet Général Tao
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Photographe : Jean Longpré

Poulet Général Tao


Huile de canola pour friture
1 kg de poitrines de poulets désossées sans peau
1/2 c. à thé de gingembre râpé
1/2 c. à thé d’ail émincé
1/2 c. à thé de piment chili broyé

Panure
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre blanc
1 œuf battu
2 c. à soupe d’eau
5 c. à soupe de fécule de maïs

Sauce
2 c. à soupe d’eau
2/3 tasse de sucre blanc
1/4 tasse de sucre brun
6 c. à soupe de mirin foncé
3/4 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse de sauce soja ordinaire
1 c. à soupe de sauce soja foncée


Mélanger les ingrédients pour la panure, ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer 15 minutes. Frire les morceaux de poulet et réserver. Mélanger les ingrédients pour la sauce dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Chauffer un wok (ou un poêlon) et ajouter le gingembre, l’ail et le piment. Ajouter la sauce et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Servir avec du riz et des légumes chinois vapeur garnis d’un peu d’huile de sésame.

Susanne Liu
Restaurant Soy

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