Rillettes aux deux saumons
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Photographe : Jean Longpré |
Rillettes aux deux saumons
500 g de saumon frais sans peau 60 ml de Pernod 1/2 tasse d’échalotes finement hachées 3 c. à table de crème sure sel, poivre 200 g de saumon fumé haché zeste de 1 citron huile d’olive ciboulette Pocher le saumon 4 minutes et réserver. Dans une casserole, faire suer l’échalote à feu doux. Déglacer avec le Pernod et réduire à sec. Dans un bol, défaire avec les mains le filet de saumon, ajouter tous les ingrédients restants, assaisonner et mettre en ramequins. Réfrigérer. Tartiner des croûtons et garnir d’un peu d’aneth. Marc-André Royal Chef Retour aux recettes |