Chargement...
 
Rillettes aux deux saumons
Image
Photographe : Jean Longpré

Rillettes aux deux saumons


500 g de saumon frais sans peau
60 ml de Pernod
1/2 tasse d’échalotes finement hachées
3 c. à table de crème sure
sel, poivre
200 g de saumon fumé haché
zeste de 1 citron
huile d’olive
ciboulette

Pocher le saumon 4 minutes et réserver. Dans une casserole, faire suer l’échalote à feu doux. Déglacer avec le Pernod et réduire à sec.

Dans un bol, défaire avec les mains le filet de saumon, ajouter tous les ingrédients restants, assaisonner et mettre en ramequins. Réfrigérer. Tartiner des croûtons et garnir d’un peu d’aneth.

Marc-André Royal
Chef

Retour aux recettes