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Sabayon au champagne
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Photographe : Jean Longpré

Sabayon au champagne


5 jaunes d’œufs
100 g (1/2 tasse) de sucre
1 goutte de vanille
1 tasse (250 ml) de champagne

Dans un poêlon à sabayon ou un cul de poule, battre le sucre, les jaunes d’œufs et la vanille jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse légèrement.

Ajouter le champagne et passer au bain-marie. Battre jusqu’à consistance mousseuse. (environ 10 minutes). Verser dans des coupes et décorer de petits fruits.

Variations : le champagne peut être remplacé par du Marsala, du Porto blanc ou du Madère.

8 portions

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