Salade de fenouil et pamplemousse rose

2 bulbes de fenouil
1 pamplemousse rose en suprêmes
150 g (1/3 lb) de feta
1 échalote française finement hachée
1 pincée de piment d’Espelette
sel, poivre fraîchement moulu
65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
2 c. à table d’aneth haché

À l’aide d’une mandoline, trancher finement les bulbes de fenouil. Répartir dans une grande assiette. Ajouter les suprêmes de pamplemousse, défaire en morceaux le feta et les disposer sur le plat. Parsemer le tout avec l’échalote française, ajouter un bon trait d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette, le sel et le poivre. Garnir d’aneth.

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