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Soupe à l’oignon
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Photographe : Jean Longpré

Soupe à l’oignon


4 gros oignons jaunes
50 g de beurre
50 ml d’huile
30 g de farine
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
100 ml de vin blanc
100 ml de Madère
750 ml d’eau
3 jaunes d’œufs
100 g de gruyère râpé
baguette de pain

Émincer les oignons finement et piler l’ail. Faire cuire les oignons dans le beurre et l’huile ; les oignons doivent être bien caramélisés. Ajouter la farine, bien mélanger. Arroser avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter l’eau. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni et l’ail. Porter à ébullition et cuire environ 1 heure à feu doux.

Pendant ce temps, couper le pain en tranches et les faire sécher au four. Mélanger les jaunes d’œufs et le Madère. Sortir les croûtons et augmenter la température du four à 210 °C (410 °F). Déposer dans le four un récipient contenant de l’eau.

Quand la soupe est prête, retirer le bouquet garni, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger vivement. Verser la soupe dans les bols, disposer les croûtons et couvrir de fromage. Mettre les bols au bain-marie et cuire 10 minutes.

4 personnes

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