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Tajine de poulet aux olives et au citron confit
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Photographe : Jean Longpré


Tajine de poulet aux olives et au citron confit


1 poulet entier
40 g de beurre
3 c. à soupe huile d’olive
2 gousses d’ail
2 oignons émincés
2 pincées de safran
250 ml de vin blanc
200 g d’olives vertes dénoyautées
1 citron confit coupé finement
1 bouquet de coriandre
sel, poivre blanc

Couper le poulet en huit morceaux.

Mettre le beurre et l’huile dans un tajine. Quand l’huile est bien chaude, faire dorer les morceaux de poulet et réserver. Faire blondir les oignons et ajouter l’ail. Incorporer le safran au vin blanc et laisser reposer 10 minutes. Ajouter au tajine le poulet et le vin safrané.
Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Remuer de temps en temps et ajouter de l’eau au besoin.

Plonger les olives 1 minute dans l’eau bouillante pour les dessaler. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les olives et le citron confit. Au moment de servir, garnir avec la coriandre.

4 personnes

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