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Tartare de thon à l’orientale
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Photographe : Jean Longpré

Tartare de thon à l’orientale


500 g de thon frais
2 c. à table de graine de sésame
2 c. à table d’huile de sésame
1 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à table de sauce soya
2 c. à table de Mirin
coriandre fraîche au goût
ciboulette hachée au goût
1/2 concombre anglais épépiné
2 c. à table d’huile d’olive
1 jet de jus de citron
sel, poivre

Couper le thon en petits cubes et réserver. Dans un poêlon, rôtir les graines de sésame à sec. Monter la vinaigrette avec le vinaigre, l’huile de sésame, le soya et le Mirin. Ajouter la ciboulette et la coriandre au thon. Verser la vinaigrette petit à petit et goûter. Ajouter de la vinaigrette au besoin. Incorporer les graines de sésame à la préparation, saler et poivrer. Couper le concombre en mini dés et y ajouter l’huile d’olive et le citron.

Dresser le tartare dans un moule à monter et couvrir de concombre. Démouler et servir.

Richard Bastien
Lemeac

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