Tartare de thon à l’orientale
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Photographe : Jean Longpré |
Tartare de thon à l’orientale
500 g de thon frais 2 c. à table de graine de sésame 2 c. à table d’huile de sésame 1 c. à table de vinaigre de riz 1 c. à table de sauce soya 2 c. à table de Mirin coriandre fraîche au goût ciboulette hachée au goût 1/2 concombre anglais épépiné 2 c. à table d’huile d’olive 1 jet de jus de citron sel, poivre Couper le thon en petits cubes et réserver. Dans un poêlon, rôtir les graines de sésame à sec. Monter la vinaigrette avec le vinaigre, l’huile de sésame, le soya et le Mirin. Ajouter la ciboulette et la coriandre au thon. Verser la vinaigrette petit à petit et goûter. Ajouter de la vinaigrette au besoin. Incorporer les graines de sésame à la préparation, saler et poivrer. Couper le concombre en mini dés et y ajouter l’huile d’olive et le citron. Dresser le tartare dans un moule à monter et couvrir de concombre. Démouler et servir. Richard Bastien Lemeac Retour aux recettes |