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Photographe : Jean Longpré

Tarte fine à l’ananas


Pâte brisée
500 g de farine
2 c. à thé de sel
2 c. soupe de sucre blanc
275 g de beurre non salé froid coupé en dés
2 œufs
2 c. soupe de lait

Pour badigeonner
1 œuf battu
2 c. thé de lait

Garniture
3 c. soupe de cassonade
2 tranches d’ananas d’un ½ cm coupées en quatre

Incorporer le beurre aux trois ingrédients secs en sablant bien avec les mains ou au malaxeur. Ajouter les œufs, le lait et mélanger juste ce qu’il faut pour former une pâte presqu’homogène. Former une grosse galette avec la pâte, l’emballer et réfrigérer 1 heure. Séparer la pâte en deux et faire des abaisses de ½ cm d’épaisseur. Découper la pâte selon la forme choisie.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Couvrir les morceaux de pâte avec la cassonade. Superposer les tranches d’ananas. Badigeonner les pourtours avec l’œuf battu et le lait. Réfrigérer une heure. Cuire au four de 8 à 10 minutes.

Patrice Demers
Les 400 coups

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