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Thomas Keller met son imagination au service de la cuisine américaine et des plats de son enfance –biscuits feuilletés, pâtés au poulet, chaudron de fruits de mer de Nouvelle Angleterre (Clambake) et la tarte aux cerises, si délicieuse et parfumée des sou
Thomas Keller met son imagination au service de la cuisine américaine et des plats de son enfance –biscuits feuilletés, pâtés au poulet, chaudron de fruits de mer de Nouvelle Angleterre (Clambake) et la tarte aux cerises, si délicieuse et parfumée des souvenirs de l'enfance qu'elles rappellent les madeleines de Proust. Keller, dont les restaurants The French Laundry à Yountville en Californie et Per Se à New York ont révolutionné la haute cuisine américaine, est tout aussi aptes à préparer des plats simples. Avec Ad Hoc at Home, un livre inspiré par le menu de son restaurant plus décontracté aussi à Yountville, il présente plus de 200 recettes pour des repas de style familial. C'est Keller à son plus ludique, servant des classiques de tous les jours tels que pommes de terre aux lardons et oignons fondus (hash) et grill-cheese à des plats plus copieux tel que le bœuf Stroganoff ou le jarret d’agneau rôti. Avec l’aide d’une multitude de photos couleurs, le grand chef donne des leçons étape par étape sur les bases de la cuisine comme la manière parfaite de façonner un hamburger, attacher un poulet ou faire une vinaigrette maison. Après les premiers livres de Keller qui étaient pour les cuisiniers avancés et ambitieux, Ad Hoc at Home est rempli de recettes rapides et faciles qui seront adoptées par les débutants autant que les cuisiniers les plus expérimentés qui veulent les recettes américaines classiques. 2009, publié par Artisan, 368 pages, couverture rigide, 28.5 x 28.5 x 4 cm, uniquement en anglais.
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