Pépites de poulet à la Kiev

4 cuisses de poulet
500ml (2 tasses) vin blanc
1 tête d'ail pelée
1/2 tasse de persil ciselé
100g (2/5 tasse) de beurre froid
Farine
Oeufs
Chapelure
Sel
Huile de canola pour la friture

Dans une sauteuse moyenne, colorer les cuisses de poulet. Mouiller au vin blanc, puis à l'eau à hauteur de la viande. Ajouter l'ail et cuire à couvert durant 1 heure au four à 175oC (350oF), puis laisser refroidir. Désosser les cuisses à la main et effilocher les morceaux. Passer le jus de cuisson obtenu au mélangeur à main, puis au chinois. Remettre dans la sauteuse et réduire jusqu'à consistance d'une glace. Ajouter le poulet et le persil, puis monter avec le beurre froid. Réserver au congélateur, dans un moule métallique. Une fois refroidie, tailler la préparation en cubes et paner à l'anglaise. C'est-à-dire, après avoir fariné les cubes, paner à deux reprises en tranférant les cubes dans l'oeuf battu et en les enrobant de chapelure deux fois.

Frire les pépites à 175oC (350oF) et servir avec l'accompagnement de votre choix et quelques grains de sel.

Donne 24 pépites

Danny St-Pierre
chef et animateur

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