Salade de betteraves aux agrumes

Gros sel
1.3 kg (environ 3 lbs) de betteraves fraîches
2 c. à soupe de vinaigre de framboise
2 c. à soupe de jus d'orange
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 tasse d'oignon rouge émincé
Zeste de 2 oranges
Suprêmes de 2 oranges

 

Couvrir une plaque allant au four de gros sel. Emballer les betteraves dans du papier d'aluminium et les déposer sur la plaque. Le sel servira d'isolant pour que les betteraves ne soient pas trop cuites en dessous. Cuire au four à 190oC (375oF) pendant environ 1 heure. Peler les betteraves et les couper en cubes d'environ 1 cm. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir à température ambiante.

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