Vinaigrette à l’appétit

Régnant sans conteste sur les salades, les vinaigrettes ont une longue histoire faite de parfums, de couleurs et de condiments. Bien qu’on pense à elles surtout pour agrémenter les feuilles du jardin, elles ont été remises au goût du jour dans les années 1980 pour accompagner grillades, poissons et fruits de mer.


30 ml (2 c. à soupe) échalote grise, hachée 45 ml (3 c. à soupe) tomate, épépinée 30 ml (2 c. à soupe) câpres, égouttées 30 ml (2 c. à soupe) pignons, grillés
30 ml (2 c. à soupe) persil, haché
160 ml (2/3 tasse) huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Hacher très finement tous les ingrédients solides. Y ajouter l’huile et le vinaigre balsamique. Bien saler et poivrer, puis mélanger. C’est une recette de base dont vous pouvez modifier les quantités de chaque ingrédient selon vos goûts. Cette vinaigrette accompagne à merveille les poissons blancs ou les volailles.

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