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Les goûts de l'enfance ont toujours été à la base de la cuisine de Thomas Keller, et dans cet amalgame éblouissant de produits de boulangerie américains et français, vous y trouverez des recettes originales ainsi tous les classiques français dont il tomba
Les goûts de l'enfance ont toujours été à la base de la cuisine de Thomas Keller, et dans cet amalgame éblouissant de produits de boulangerie américains et français, vous y trouverez des recettes originales ainsi tous les classiques français dont il tomba amoureux alors qu'il était jeune chef apprenti à Paris: les baguettes, les macarons, les mille-feuilles, les tartes aux fruits. Son co-auteur Sébastien Rouxel, chef pâtissier exécutif du Thomas Keller Restaurant Group, a passé des années à raffiner ses techniques par essais et erreurs, et chaque page offre une nouvelle leçon: un truc pour assurer des résultats uniformes, des subtilités pour une finition professionnelle, une touche spéciale qui rehausse la saveur et la texture de ses réalisations. Des tours de mains habiles, des recettes parfaitement écrites et des photos éblouissantes rendent la réussite des recettes inévitable. 2013, Publié par Artisan, 400 pages, couverture rigide, 28.5 x 28,5 x 3,5 cm (UNIQUEMENT EN ANGLAIS)
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