Poissons éco-responsables

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Jean-Philippe est originaire de la Gaspésie; le poisson, ça le connaît. D'un didactisme hors pair, comme un poisson dans l'eau, il vous parlera des espèces à privilégier, celles à éviter et surtout, il vous montrera ses meilleures techniques.

Jean-Philippe Desjardins a grandi sur les rives du St-Laurent, à Trois-Pistoles, où il découvre les produits de la mer et des forêts avoisinantes. Après sa formation à l’ITHQ, il entamera sa carrière aux Caprices de Nicolas où Romuald Coladon lui transmet son savoir et ses techniques. Il travaillera ensuite auprès de Claude Pelletier du Club Chasse et Pêche, puis il fait un saut à Londres où il évoluera dans les cuisines de Gordon Ramsay avant de se retrouver chef de cuisine de la Délégation Générale du Québec à Paris, puis à New York. De retour à Montréal, il se joint à l’équipe de jour du Comptoir et ensuite il agit comme chef au Albert Bistro. Il est maintenant à la barre du nouveau marché Artisans, espace cuisine, boutique et de restauration dans le fabuleux et nouvellement rénové hôtel Fairmont Reine-Élizabeth. Il nous livre une cuisine inspirée de ses racines, ses traditions et influencée au fils des années par ses voyages et ses rencontres.

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