Poissons et crustacés

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Récemment arrivée à l'Auberge Saint-Gabriel, Audrey Dufresne a une feuille de route impressionnante. Avec une créativité et un didactisme hors-pair, elle explore ici les poissons et crustacés, avec une perspective résolument locale.

Originaire de Trois-Rivières, Audrey Dufresne s’est découvert une passion pour la cuisine suite à ses voyages, notamment dans l’ouest du pays. Après des études au Collège LaSalle et à l’ITHQ en cuisine et gestion d’établissement de restauration, elle travaille auprès de grands noms comme Claude Pelletier, Joe Mercuri, Racha Bassoul et Helena Loureiro. Toujours soucieuse d’élargir le spectre de ses connaissances, elle poursuit ses recherches en cuisine actualisée, ce qui la conduit jusqu’en France, au Château de Codignat, établissement étoilé Michelin. Pendant plus de 8 ans elle fut chef-copropriétaire du bistro Les trois petits bouchons, reconnu pour ses plats réconfortants, simples et raffinés. Audrey était aussi une des chefs de la première saison de Un chef à l’oreille sur ICI Radio-Canada en 2015. Elle a maintenant rejoint les rangs de l’Auberge Saint-Gabriel, où elle œuvre aux côtés de Ola Claesson, aussi sur notre calendrier.

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