Room for dessert

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Encensé par les critiques gastronomiques tout comme par ses pairs, Will Goldfarb a travaillé dans les cuisines de chefs de renom tels que Ferran Adria, Tetsuya Wakuda, Paul Liebrandt et Morimoto. Originaire de l'état de New York, le chef s'est formé au Co
Encensé par les critiques gastronomiques tout comme par ses pairs, Will Goldfarb a travaillé dans les cuisines de chefs de renom tels que Ferran Adria, Tetsuya Wakuda, Paul Liebrandt et Morimoto. Originaire de l'état de New York, le chef s'est formé au Cordon Bleu avant de travailler chez elBulli. Il a d'abord ouvert Room4Dessert à New York, puis a déménagé le restaurant à Bali, Ubud. Comme vous l’avez peut-être vu dans la série Chefs Table : pastry sur Netflix, Will Goldfarb présente une carte de desserts et de pâtisseries fines avec une approche inspirée par les ingrédients locaux et un environnement magnifique. Dans son premier livre, avec une préface d'Albert Adrià, Goldfarb lève le rideau sur sa créativité, révélant les processus qui forment la base de ses desserts remarquables, explorant goûts, textures et la saveurs. Les chefs en herbe peuvent maîtriser des recettes de base à l'aide des recettes photographiées étape par étape, puis entrer dans son monde créatif pour voir comment les desserts peuvent être transformés en superbes chefs-d'œuvre. / Éditions Phaidon / 2018, 272 pages, couverture rigide, 22 x 30 cm (EN ANGLAIS SEULEMENT).
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