Recettes Les Touilleurs

Apéro

Acras de crevettes
Bouchées de saumon marocaines
Brochettes de poulet au curry et aux mangues
Cake au lard fumé
Gravlax de boeuf au sapin baumier
Huîtres en escabèche et neige de foie gras
Foie gras « au torchon »
Jambon de magret de canard aux 5 poivres
Mojito
Mousse de foie de volaille
Noix assaisonnées « Beernuts »
Rillettes aux deux saumons

Entrée

Beignets de crabe et crevettes
Bisque de crevettes et poêlée de légumes
Bortsch à la russe
Boudin de homard, dashi et purée d'edamame
Brochettes de boudin et d'ananas
Borek aux épinards, ricotta et aux herbes
Calmars et citron croustillants à l'italienne
Carpaccio de pétoncles
Ceviche de crevettes
Crevettes à l'ail
Croûtons niçois
Dumplings de porc à la coriandre
Flan au fromage parmesan
Foie gras poêlé
Fondue parmesan
Keftas d'agneau
Knödels
Longe de saumon sockeye saisie au sel
Maquereau en escabèche
Oignons sous-vide et crème de caviar
Pelures de pommes de terre gratinées au homard
Pétoncles à la crème vanillée et au safran
Pétoncles poêlés, vinaigrette au citron confit
Saumon cru, carottes marinées et fromage au vinaigre
Saumon mariné au thé du Labrador, argousier et salade de carottes
Soupe à l'oignon
Soupe au lait et à l'oignon
Soupe aux poivrons jaunes
Tataki de magret de canard
Tartare de pétoncles et mousse de bière blanche
Tartare de St-Jacques, topinambours et vanille
Tartare de thon à l'orientale
Tarte aux échalotes confites et au Brie
Thon saisi, sauce tonnato
Tomates sur vigne
Truite saumonée au beurre de champagne
Velouté de canard au Xérès, cèpes et Morcilla
Vichyssoise aérée et truite fumée au foin

Salade et accompagnement

Artichauts à la barigoule sous vide
Fenouil confit
Gratin dauphinois
Salade de betteraves aux agrumes

Plat principal

Aubergine parmigiana
Bolognaise au lapin et au jus de carotte
Chili con carne
Coquelet en croûte de sel
Échine de porc braisé
Filet de porc rôti et sauce au vin rouge et au laurier
Fish & chips
Gigot d'agneau 7 heures
Lapin confit à l'huile d'olive
Lotte à la noix de coco
Osso Bucco
Paëlla Valencienne
Pain bagna
Pâte à la chair à saucisse
Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

Base et sauce

Chutney au gingembre
Confiture aux pommes et aux noix
Confiture de canneberges
Tomates grillés au romarin et au citron
Vinaigrette à l’appétit
Sauce au butterscotch
Sauce porto-canneberge
Sauce tomate de base

Dessert

Crumble aux petits fruits
Fondant au chocolat
Gâteau aux amandes
Gâteau aux épices renversé aux poires
Gâteau chiffon vanille et cardamome
Gaufres au babeurre
Les cannelés de Madame Gros
Moelleux au chocolat, compote de poivrons rouges
Nougat noisette-pistache
Panna Cotta
Panforte au chocolat
Petits pouding citron-lime
Popsicles au melon et à la lime
Pouding d'été
Sabayon au champagne
Sorbet au citron et au romarin
Tarte fine à l'ananas
Verrine courge, tire-éponge et espuma de noisettes