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Une véritable révolution dans la cuisine. Le sous vide est l'innovation culinaire dont tout le monde dans le domaine de la cuisine parle. Dans ce nouveau livre de cuisine révolutionnaire, Thomas Keller, le chef le plus respecté de nos voisins du sud, expl
Une véritable révolution dans la cuisine. Le sous vide est l'innovation culinaire dont tout le monde dans le domaine de la cuisine parle. Dans ce nouveau livre de cuisine révolutionnaire, Thomas Keller, le chef le plus respecté de nos voisins du sud, explique pourquoi cette technique à toute épreuve, qui demande une cuisson à des températures précises sous le point d’ébullition, donne des résultats que d'autres méthodes culinaires ne peuvent pas. Pour la première fois, on peut obtenir des côtes de boeuf tendres et fondantes, du poisson et autres protéines délicates cuites à la perfection à chaque fois. Les fruits et légumes bénéficient aussi de ce type de cuisson, en conservant leurs couleurs, leurs saveurs et tous leurs nutriments. Le secret de la cuisson sous vide est de régler le degré précis de chaleur nécessaire pour obtenir les résultats les plus sublimes. Grâce à des années de tâtonnements, Keller et ses chefs de cuisine ont ouvert la voie à la perfection et nous la partagent dans ce recueil de recettes inédites qui font la renommée de ses restaurants comme The French Laundry dans la vallée de Napa et le Per Se à New York. Avec une préface de l'éminent scientifique et écrivain alimentaire Harold McGee, et les photographies artistiques de Deborah Jones, qui a photographié le best-seller The French Laundry Cookbook de Keller, ce livre sera un must pour tout professionnel du domaine culinaire ou pour quiconque voulant monter la barre et l’expérience culinaire au plus haut niveau. Éditions Artisan, 296 pages, 28.5 x 28.5 cm, couverture rigide , 2008 (ANGLAIS SEULEMENT)
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